نصائح للاحتفاظ بالقيمة الغذائية للخضروات

حذرت الدكتورة أمل البسطويسى أستاذ علوم وتكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية من بعض السلوكيات والعادات الخاطئة التي يتم الوقوع فيها عند التعامل مع الخضروات.

وأوضحت البسطويسي أن تقطيع الخضراوات إلى قطع صغيرة بغرض الحصول على الشكل الجذاب يؤدى إلى فقد الخضروات كميه كبيرة من الفيتامينات الموجودة فيها والقابلة للأكسدة مثل فيتامين "ج"، وذلك لزيادة مساحة السطح المعرض من الثمار للأكسدة بفعل الهواء.

ولمعالجه هذا الخطأ نصحت البسطويسى بتقطيع الخضراوات إلى أحجام معقولة حتى لا يفقد الطبق قيمته الغذائية.

ولفتت البسطويسى إلى ضرورة عدم التخلص من الأوراق الخارجية للخضراوات الورقية، حيث يفقدها ذلك جزءاً "كبيرا" من العناصر الغذائية، إذ أن الأوراق الخارجية ذات اللون الداكن عادةً ما تحتوى على نسبة أعلى من الكاروتين وتكون أغنى فى محتواها من فيتامين "ج" والحديد عن الأوراق الداخلية، كما أن تقشير الثمار مثل الجزر والخيار وغيرها من الخضراوات قبل تناولها يفقدها قيمتها الغذائية ومحتواها من مولدات فيتامين "أ" الموجود أصلاَ فى القشرة، بالإضافة إلى حرمان الجسم من الألياف الغذائية الذائبة والتي تلعب دوراُ "هاماُ" فى حماية الجسم من العديد من الأمراض، لذلك لابد من تقطيع الثمار بقشرتها بعد التأكد تماماُ" من الغسيل الجيد لها